Il lievito madre

 

Abbiamo bisogno di nuovi inizi.
Così ho deciso di preparare il MIO lievito madre. Ho trovato un metodo che dovrebbe essere semplice sempre sul famoso libro ‘come si fa il pane’ di Emmanuel Hadjiandreaou, bello come un racconto davanti al camino. E con lo stesso spirito ho iniziato. Speriamo di riuscirci. Copierò il suo procedimento qui e se avrete voglia di provarci potrete trovarlo sempre lì. E Se ci provate fatemelo sapere e percorriamo insieme questa strada.

Ormai continuo a fare il pane un giorno si e uno no. Sento l'esigenza di questo rito, delle mani che impastano velocemente, delle carezze ogni 10 minuti, dell'attesa mentre lo vedo crescere. Mi piace accendere il forno e riscaldare la pentola di terracotta che ho comprato apposta e che ormai è per me irrinunciabile. Vi consiglio di comprarne una. Sa di antica sapienza, per le mani che l'hanno creata e per i tempi che ci son voluti. Quando ho deciso di acquistarla, ho pensato al pane da cuocere come in un rifugio caldo, al chiuso sotto il suo coperchio, al ragù che preparerò la domenica, al brasato con le cipolle rosse che mi piace preparare in forno e a tante cose che piano piano realizzo, una per volta. 

Il pane è sempre buono, con o senza lievito madre, ma con quest'ultimo ha un qualcosa in più. E ora vi lascio perchè ho già infornato una pagnotta e sento che il profumo che arriva qui mi dice che è pronto. 

ah...la ricetta.

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LIEVITO MADRE (di Emmanuel Hadjiandreaou)

"Giorno 1: mescolate 1 cucchiaino di farina e 2 cucchiaini d'acqua 

in un barattolo pulito. Chiudete e fate riposare durante la notte.

Giorni 2, 3, 4 e 5: unite 1 cucchiaino di farina e 2 d'acqua

e mescolate. Sulla superficie si formeranno sempre più bolle.

Per ottenere il lievito madre, mescolate in una ciotola capiente

15 g del composto nel barattolo con 150 g di farina e 150 ml

d'acqua calda. Coprite e fate fermentare durante la notte. 

Il giorno dopo, usate la quantità di lievito madre richiesta nella ricetta.

Unite 1 cucchiaino di farina al fermento nel barattolo, chiudete

e mettete in frigo per usarlo un'altra volta. 

Se resta in frigo molto a lungo, potrebbe diventare inattivo. 

Buttate il liquido acido che rimane in superficie, incorporate 30 g di farina 

e 30 ml d'acqua, mescolate fino a ottenere una pasta, chiudete e fate riposare una

notte. Il giorno dopo, se si sono formate delle bolle, si può ripartire

con la procedura descritta sopra. Altrimenti, ripetete l'operazione.

Trattate la vostra pasta madre con amore e durerà una vita.

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