Verze ripiene e gratinate al forno

 

Avevo delle verze. Ne avevo parecchie, tutte del mio orto. Le uniche che hanno resistito al gelo di quella lontana settimana di neve che ha distrutto tutte le pale di fichi d'india della Murgia e le insalate e le verdure di tutti gli orti. Le verze no, sono delle guerriere resistenti, che restano a difendere l'onore vegetale di un orto amato.
Quando tutta la nostra puglia era coperta di neve, io ho sempre pensato all'orto come se fosse qualcuno caro che temevo non avrei più rivisto, che sarebbe stato annientato dal ghiaccio. E così appena è stato possibile sono andata a controllare. Laddove c'erano le insalate, i finocchi, le cime di rapa, il prezzemolo, c'era solo un desolante vuoto. Ma qui e la, ancora integre verze ricce, cavoli bianchi, verze rosse. Tutte da raccogliere subito e da portare a casa per creare piatti buoni.

Oggi, ha piovuto tutto il giorno. Una giornata di quelle uggiose in cui niente ti sembra allegro. E ti senti triste pure lo stomaco e allora decidi di cucinare qualcosa di caldo e ricco, con quello che hai, con quello che è contemplato dalle nuove indicazioni alimentari.
Quindi se devi mangiare 250 g di verdure, 50 g di pane, 120 di carne, devi pensare a come coniugarle in mille ricette. Certo, qui ho sgarrato perchè ho aggiunto anche un uovo e una spolverata di formaggio, ma posso assicurare che il risultato ha fatto tornare il buonumore a me e a chi ha pranzato con me.
Si può fare anche una versione vegetariana... facciamo così, le metto entrambe. A voi la scelta.

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Verze ripiene e gratinate al forno

(per 4 persone)

Versione con carne
4 verze piccole

300 g di carne macinata

uno spicchio d'aglio

un mazzetto di prezzemolo

4 cucchiai di parmigiano o pecorino

un uovo

una fetta di pane duro

sale

pepe

olio extravergine di oliva

una tazza di brodo vegetale

Mettere il pane duro in ammollo in acqua tiepida. Nel frattempo lessare le verze per 5 minuti in acqua bollente. Scolarle e farle raffreddare. In una ciotola sbriciolare con le mani la carne macinata e aggiungere lo spicchio d'aglio sminuzzato, il formaggio, l'uovo, il prezzemolo tritato e il pane strizzato e sbriciolato. Amalgamare il tutto. Aprire le foglie delle verze e mettere al centro un cucchiaio abbondanre di ripieno di carne. Chiudere con le foglie, mettere i fagottini in una teglia e versare lateralmente il brodo vegetale. Cospargere con una spolverata di formaggio e un filo di olio. Infornare a 200° fino a quando si forma una crosticina.

Versione vegetariana

4 verze piccole

una fetta di provola

uno spicchio d'aglio

un mazzetto di prezzemolo

4 cucchiai di parmigiano o pecorino

un uovo

due fette di pane duro

sale

pepe

olio extravergine di oliva

una tazza di brodo vegetale

Mettere il pane duro in ammollo in acqua tiepida. Nel frattempo lessare le verze per 5 minuti in acqua bollente. Scolarle e farle raffreddare. In una ciotola strizzare e sbriciolare il pane e aggiungere lo spicchio d'aglio sminuzzato, il formaggio, la provola tagliata a pezzetti piccoli, l'uovo, e il prezzemolo tritato. Amalamare il tutto. Aprire le foglie delle verze e mettere al centro un cucchiaio abbondanre di ripieno. Chiudere con le foglie, mettere i fagottini in una teglia e versare lateralmente il brodo vegetale. Cospargere con una spolverata di formaggio e un filo di olio. Infornare a 200° fino a quando si forma una crosticina.

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