Stracciatella di cozze e zucchine

Non latito, semplimente soffoco.

Il caldo mi uccide e mi paralizza. Anche la mente.

I giorni scorsi mi hanno vista trascinarmi come un bradipo biondo, avanti e indietro per la casa, la campagna, le stanze, tra le persone e tra i fornelli, senza possibilità di un dialogo coerente.

Mi son tuffata in acqua, ma appena la testa è uscita fuori dal fresco si è beccata un'insolazione con capogiri e nausee.

Insomma.... vorrei tanto scrivere, e nella mente si affollano post e ricette e cose da dire, ma con grandi difficoltà mi trascino verso il computer a piedi scalzi per trovare il refrigerio di una mattonella fresca, ma una strana magia si realizza. Man mano che mi avvicino alla meta, scompaiono per strada i pensieri e lascio dietro di me lunghe scie di caratteri neri e parole scritte.

E mi aiuto con i post it, che perdo...

e mi riaiuto con fogli bianchi A4 così non posso perderli....

e infilo la testa sotto l'acqua per ritrovare pensieri e me stessa.

Ecco.... ecco quello che farò ora. Ma non prima di aver lasciato qui una ricetta fantastica.

Gustata al volo l'altro giorno a bordo piscina (quella dell'insolazione appunto) e accompagnata da un buon vinello bianco ghiacciato ...

Stracciatella di cozze e zucchine

- una vaschetta di cozze sgusciate (o 1kg da sgusciare)

- 2 zucchine piccole

- uno spicchio d'aglio

- una cipolla

- olio extravergine di oliva

- 4 uova

- cacioricotta o parmigiano grattugiato

- rosmarino

- basilico

- sale e pepe

In una padella larga versare 4 o 5 cucchiai di olio extravergine con la cipolla tagliuzzata e l'aglio intero.

Aggiungere le zucchine lavate, spuntate e tagliate a cubetti.

Quando sono ben rosolate aggiungere le cozze sgocciolate. 

Sminuzzare il rosmarino e la metà del basilico.

Sbattere in una ciotola il formaggio (a piacere scegliete se cacioricotta che ha un sapore da latticino fresco o il parmigiano che ha un sapore più deciso) e le uova e aggiungerle nella padella.

Salare un pochino.

Sminuzzare il resto del basilico e il pepe.

Quando comincia a rapprendersi, girarlo dolcemente con un cucchiaio di legno e ricavarne una stracciatella, stando attendi a non spappolare le cozze e a non lasciare pezzi non cotti completamente.

servire su pezzi di pane fresco e accompagnare con vino bianco ghiacciato.